Moqueca capixaba: receita completa e lugares para comer na Grande Vitória

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A moqueca capixaba é o prato típico do Espírito Santo. A receita mistura elementos das culturas indígena, portuguesa e africana, o que faz com que seja considerada uma das principais da culinária brasileira.

Mas, além de peixe, coentro, azeite, urucum e outros ingredientes, tem um item essencial que faz toda a diferença no preparo: a panela. Sim! Para que uma moqueca capixaba seja legítima, ela precisa ser feita em uma panela de barro legítima.

A tradição das panelas de barro do Espírito Santo vem dos índios e se mantém até hoje, passada de geração em geração há mais de 500 anos. O ofício das paneleiras é reconhecido como o primeiro Bem Cultural de Natureza Imaterial do Brasil e tombado como Patrimônio Cultural Brasileiro pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).

Inclusive é possível visitar o galpão das Paneleiras de Goiabeiras em Vitória e ver de perto as panelas sendo feitas, além de poder comprar a sua com um preço mais acessível que em outros lugares.

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Com a panela em mãos, é só separar os ingredientes e preparar sua moqueca. Vamos à receita da moqueca capixaba!

Receita de Moqueca Capixaba

Ingredientes: 

  • 1kg e ½ de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, namorado ou xerne)
  • 3 maços de coentro
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • Pimenta malagueta
  • 3 limões
  • Azeite de oliva
  • Urucum
  • Óleo de soja ou algodão
  • Sal fino

Modo de preparo:

Limpe o peixe, corte em postas, lave com limão e deixe descansar. Separadamente, soque os dentes de alho com a cebola, a pimenta, um pouco de coentro e o sal.

Esfregue um pouco de óleo (duas colheres) e de azeite (uma colher) no fundo da panela de barro. Despeje a mistura socada (alho e etc), passando também no fundo.

Coloque as postas de peixe e, em seguida, nesta ordem, o restante do coentro, tomate, cebola, pimentas amassadas, um pouco de azeite e suco de limão.

Deixe descansar por 20 minutos a 1 hora. Enquanto isso, misture separadamente um pouco de óleo e três colheres de urucum até derreter.

Depois leve a moqueca ao fogo e despeje essa mistura por cima para dar cor. Não tampe a panela nem coloque água!

Mantenha em fogo baixo por cerca de 25 minutos, sempre provando o sal e balançando de vez em quando para que o peixe não agarre.

(Fonte: Panfleto da Associação Das Paneleiras de Goiabeiras)

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Onde comer moqueca capixaba

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Mais fácil que fazer é procurar um restaurante especializado no prato. Na grande Vitória há vários, afinal, é a receita mais tradicional da culinária do Espírito Santo, sempre servida com arroz, pirão, farofa e moquequinha de banana da terra (amo). Não dá para deixar de experimentar! Veja algumas opções:

Vila Velha:

  • Restaurante Atlântica: Av. Antônio Gil Veloso, 80, Praia da Costa
  • Coco Bambu: Rua Dr Olivio Lira, 353, Shopping Praia da Costa
  • Caranguejo do Assis: Av. da Praia, 290 – Praia de Itaparica

Vitória:

  • Ilha das Caieiras: vários restaurantes

Serra:

  • Praia de Manguinhos: vários restaurantes



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Esse texto faz parte da blogagem coletiva “Culinária Regional”. Outros blogs também escreveram sobre pratos típicos de diferentes lugares pelo mundo. Confira!

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