A moqueca capixaba é o prato típico do Espírito Santo. A receita mistura elementos das culturas indígena, portuguesa e africana, o que faz com que seja considerada uma das principais da culinária brasileira.
Mas, além de peixe, coentro, azeite, urucum e outros ingredientes, tem um item essencial que faz toda a diferença no preparo: a panela. Sim! Para que uma moqueca capixaba seja legítima, ela precisa ser feita em uma panela de barro legítima.
A tradição das panelas de barro do Espírito Santo vem dos índios e se mantém até hoje, passada de geração em geração há mais de 500 anos. O ofício das paneleiras é reconhecido como o primeiro Bem Cultural de Natureza Imaterial do Brasil e tombado como Patrimônio Cultural Brasileiro pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
Inclusive é possível visitar o galpão das Paneleiras de Goiabeiras em Vitória e ver de perto as panelas sendo feitas, além de poder comprar a sua com um preço mais acessível que em outros lugares.
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Com a panela em mãos, é só separar os ingredientes e preparar sua moqueca. Vamos à receita da moqueca capixaba!
Receita de Moqueca Capixaba
Ingredientes:
- 1kg e ½ de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, namorado ou xerne)
- 3 maços de coentro
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- Pimenta malagueta
- 3 limões
- Azeite de oliva
- Urucum
- Óleo de soja ou algodão
- Sal fino
Modo de preparo:
Limpe o peixe, corte em postas, lave com limão e deixe descansar. Separadamente, soque os dentes de alho com a cebola, a pimenta, um pouco de coentro e o sal.
Esfregue um pouco de óleo (duas colheres) e de azeite (uma colher) no fundo da panela de barro. Despeje a mistura socada (alho e etc), passando também no fundo.
Coloque as postas de peixe e, em seguida, nesta ordem, o restante do coentro, tomate, cebola, pimentas amassadas, um pouco de azeite e suco de limão.
Deixe descansar por 20 minutos a 1 hora. Enquanto isso, misture separadamente um pouco de óleo e três colheres de urucum até derreter.
Depois leve a moqueca ao fogo e despeje essa mistura por cima para dar cor. Não tampe a panela nem coloque água!
Mantenha em fogo baixo por cerca de 25 minutos, sempre provando o sal e balançando de vez em quando para que o peixe não agarre.
(Fonte: Panfleto da Associação Das Paneleiras de Goiabeiras)
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Onde comer moqueca capixaba
Mais fácil que fazer é procurar um restaurante especializado no prato. Na grande Vitória há vários, afinal, é a receita mais tradicional da culinária do Espírito Santo, sempre servida com arroz, pirão, farofa e moquequinha de banana da terra (amo). Não dá para deixar de experimentar! Veja algumas opções:
Vila Velha:
- Restaurante Atlântica: Av. Antônio Gil Veloso, 80, Praia da Costa
- Coco Bambu: Rua Dr Olivio Lira, 353, Shopping Praia da Costa
- Caranguejo do Assis: Av. da Praia, 290 – Praia de Itaparica
Vitória:
- Ilha das Caieiras: vários restaurantes
Serra:
- Praia de Manguinhos: vários restaurantes
Esse texto faz parte da blogagem coletiva “Culinária Regional”. Outros blogs também escreveram sobre pratos típicos de diferentes lugares pelo mundo. Confira!
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Quem curte gastronomia sabe a diferença que o tipo de panela dá no sabor da comida.
Adoro peixe, só de ver a cara da moqueca já me deu água na boca. Vou ser obrigada a ir no Espírito Santo provar.
Acredita que eu nunca comi moqueca? Acho que deve ser uma delicia. Mas ja comi algumas coisas feitas com panela de barro e o sabor fica ótimo. Adorei o post
Que interessante deve ser a visita, muito legal conhecer a cultura e tradição dos lugares. Agora… o que é aquela moqueca cheia de camarões!?!? Deu vontade de provar… 🙂
Eu adorei comer a moqueca capixaba (em algum restaurante da Ilha das Caieiras e depois repetir no Restaurante Atlântica) e dps conhecer as paneleiras! Pena que não deu tempo d fazer a minha própria panela de barro!
Mariana, adorei ler o seu post e a tranquilidade que repassa as tradições capixabas! De fato, moqueca sem panela de barro, nem o nome do prato a gente sabe qual é! rs
Que saudades de uma moqueca, Mari, e a melhor de todas é a capixaba, sem sombra de dúvidas.
Não é a toa que existe o ditado: Moqueca é capixaba, o resto é peixada!
Comprei duas dessas panelas quando fomos para Guarapari, uma para moqueca e outra para pirão. O resultado dos pratos não se compara com os das panelas tradicionais, até a cor da moqueca muda, além de irem fumegantes para a mesa. Acho um luxo!!!
Eu adoro cozinhar, comer e artesanato, quando for ao Espírito Santo terei um grande problema, porque sei que vou comer mais de uma vez a moqueca e vou trazer panelas de barro. Tenho umas aqui mas foram produzidas em Caruaru, não foram feitas nesse processo que vi aqui. Quero as originais para fazer minhas peixadas por aqui :).
Deve ser muito interessante a visita à cooperativa. Visitar os lugares e conhecer a cultura e tradições é muito enriquecedor. A moqueca da primeira foto, cheia de camarões, huumm… parece deliciosa. Com certeza vou querer provar quando for para o Espírito Santo.
Mari, preciso ir urgentemente ao Espírito Santo, eu soi fã de moqueca, mas confesso que só provei a versão baiana.
E que coisa linda essa tradição das panelas de barro! Tomara que resista e dure pra sempre!